Киевский торт по ГОСТу

Ну, на самом деле как всегда, почти по ГОСТу :)
В оригинале из орехов либо фундук, либо кешью, у меня 50на50 кешью с грецкими орехами. И обсыпки у меня меньше получилось.

Фотки только такие нашла :(

Торт Киевский  

Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешать 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов и 185г сахара.

Белки взбить в пышную пену как обычно, добавить 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбить еще раз хорошенько. Добавить смесь орехов, аккуратно перемешать.

Разложить смесь в две формы, выстеленные бумагой. Средняя высота коржа 2см.

Печь при 150С 2 часа. Печь либо одновременно два коржа, либо взбивать белки отдельно для каждого, чтоб масса не стояла (я делала так, у меня второй формы подходящего размера просто не было).

Готовые коржи оставть на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделить бумагу. Готовые коржи бежевые.


Крем Шарлотт

Чадейка тут советует приготовить больше крема, не согласиться с этим невозможно, имхо :)

Масло достать из холодильника (250г).

Приготовить сироп:
Смешать 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

Всыпать сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.

Сироп перелить в миску, остудить, накрыв пленкой.

Взбить масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавлять сироп по столовой ложке, взбивая каждый раз.

Отделить 200 г крема, смешайть с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка (я этого не делала, у меня весь крем только белый был). Взбить миксером.

В белый крем добавить ст. ложку коньяка и взбить (у меня, опять таки, без алкоголя).
Один корж положить на лист вощеной бумаги. Промазать двумя третями белого крема и накрыть другим коржом. Подрезать нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку собрать и измельчить, бока торта промазать шоколадным кремом.

Оставшимся кремом промазать верх торта.

Бока обсыпьте крошкой.

В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Источник тут. Обожаю рецепты Чадейки - все оч подробно, пошагово и с иллюстрациями, супер!

У нас Киевский торт купить большая проблема - их просто не делают.. вернее делают, но почему-то то с бисквитом, то еще с очень интересными альтерациями, которых там видеть-пробовать особо не хочется. Так что долго, конечно, но оно того стоит - взять и испечь вкуснятину самому!